Pour 3 personnes, prévoyez 30 minutes de préparation (+ 30 minutes de temps de marinade)

Ingrédients :

• 1 betterave Chioggia ou jaune
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de sirop de riz
• 4 poignées de noix de cajou
• 1 barquette d’effiloché végétal
• 1½ c. à s. de tamari
• 1 c. à s. de sauce piquante au piment
• 2 tiges de céleri en branches
• 1 tranche de betterave rouge crue, d’1 cm d’épaisseur, épluchée et coupée en dés
• 1 petite pomme, épluchée et coupée en dés
• 1 paquet (250 g) de nouilles de kelp ou de sarrasin
• 1 botte de radis, nettoyés
• 3 poignées de lavande de mer ou de feuilles de céleri en branches
• 3 poignées d’aneth frais, haché
• Sel de mer
• Huile de colza ou de tournesol

Épluchez la betterave jaune, coupez-la en tranches très fines et placez-les dans un bol avec le vinaigre, le sirop de riz et 2 pincées de sel de mer. Laissez mariner. Placez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d’eau bouillante. Laissez ramollir pendant 30 min.

Mélangez l’effiloché végétal, le tamari et la sauce au piment dans un bol et laissez mariner. Retirez les nervures les plus dures des feuilles du céleri et émincez les tiges. Versez un peu d’huile dans la poêle et faites frire l’effiloché à feu moyen pendant 5-6 min.

Dans un blender, mixez les noix de cajou égouttées et 150 ml d’eau chaude, puis ajoutez la betterave rouge, la pomme et 1 grosse pincée de sel, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Goûtez. La sauce à la noix de cajou doit avoir du goût ; assaisonnez d’un peu plus de sel, si nécessaire. Faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Pendant la cuisson, ajoutez les radis pour qu’ils cuisent en même temps. Égouttez.

Versez d’abord la sauce sur les assiettes. Couvrez ensuite de nouilles, et enfin d’effiloché. Décorez les assiettes avec la lavande de mer, le céleri, la betterave marinée et le radis. Parsemez d’aneth frais. Ajoutez éventuellement du sel, puis servez.

Bon appétit ! ☘️

Texte et recettes : Kyra de Vreeze, photographies : Harold Pereira, stylisme culinaire : Pascal Jalhay