Délicieux rundown aux carottes et à la tomate

Le rundown est un plat traditionnel jamaïcain. La pulpe de la noix de coco est cuite pour réaliser un lait de coco épais, qui sert de sauce à ce plat mijoté tropical.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 60 à 120 minutes

Ingrédients :
• 1 noix de coco brune (ou 2 petites tasses de lait de coco en conserve)
• 1 kg de carottes sauvages (colorées)
• 1 petit oignon émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 tomate moyenne écrasée
• 2 c. à c. de gingembre râpé
• 1 grosse c. à s. de poudre de curry
• 1 c. à c. de thym
• Coriandre fraîche

Ouvrez la noix de coco et ôtez-en précautionneusement la pulpe à l’aide d’un petit couteau. Mixez-la dans un blender. Utilisez la juste quantité d’eau pour réduire la pulpe de coco en petits morceaux (fonction hachoir). Continuez jusqu’à obtention d’un lait de coco. Passez au tamis pour séparer la pulpe du liquide ; pressez cette dernière avec vos mains pour récupérer les dernières gouttes de lait emprisonnées.

Versez le lait de coco dans une grande casserole. Faites cuire à feu moyen sans couvrir jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le lait se soit transformé en crème. Cela prend entre 60 à 90 min. Si vous n’avez pas le temps, à la place de la noix de coco fraîche, utilisez deux petites tasses de lait de coco en boîte.

Pendant que le rundown mijote, préchauffez le four à 200 °C. Coupez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 30 à 45 min) sur une plaque de cuisson allant au four. Laissez-les refroidir.

Ajoutez l’oignon, l’ail, la purée de tomates, le curry en poudre et le thym au rundown, et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez les bâtonnets de carotte. Faites cuire encore 15 min à feu doux. Éteignez et parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz ou les boulettes de quinoa et pois chiches.

Il est aussi fréquent de cuisiner le rundown avec des fruits de mer ou du maquereau.

Bon appétit !

Artboard 1

Vous avez aimé cet article ? Partagez-le :