Khichdi de betterave au fromage de chèvre et à l’aneth

Ce plat est acide, mais la saveur sucrée y est très présente, ainsi que le goût légèrement terreux des lentilles.

MÉLANGE D’ÉPICES ACIDES
Quantité : 1 c. à s.
Ingrédients
1 c. à c. de grains de poivre rose
1 c. à c. de sumac
1 ½ c. à c. de graines de sésame, grillées
1 ½ c. à c. de graines de fenouil
1 ½ c. à c. de poivre noir
1 ½ c. à c. de sel de l’Himalaya

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, mélangez soigneusement tous les ingrédients, afin d’obtenir une préparation homogène.

GARNITURE
Ingrédients
½ tasse (environ 125 ml) de fromage de chèvre, émietté
½ c. à s. de graines de sésame grillées
½ tasse d’aneth grossièrement haché

KHICHDI DE BETTERAVE
Ingrédients
¾ de tasse (environ 175 ml) de haricots noirs secs
1 c. à c. d’asafoetida (épice indienne)
¾ de tasse de riz rouge
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons rouges, émincés
1 c. à s. de mélange d’épices acides (voir plus haut)
3 tasses (environ 750 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
2 c. à c. de sel de mer
4 betteraves, lavées
1 c. à s. et 1 ½ c. à c. de vinaigre balsamique2 c. à s. de tahini

RECETTE
Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande casserole.
Ajoutez-y les oignons et le mélange d’épices.
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez les haricots, le riz, l’asafoetida, ainsi que le bouillon.
Réduisez le feu et laissez mijoter 1 h. Veillez à ce que la préparation contienne suffisamment d’eau.
Au bout de 45 minutes, ajoutez le sel et remuez. Placez les betteraves dans une autre grande casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez 1 c. à s. de vinaigre.
Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 45 min.
Pelez les betteraves cuites, coupez-les en quartiers et réservez-les.
Goûtez le khichdi au bout de 1 h de cuisson : le riz doit être tendre.
Ajoutez le tahini et 1 ½ c. à c. de vinaigre balsamique. Salez.
Répartissez le khichdi sur des assiettes. Creusez-y un petit puits au centre, que vous garnirez de betteraves, de fromage de chèvre, de graines de sésame et d’aneth.
C’est prêt !

Photographie : Scott Gordon Bleicher
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