Pour 4 portions :

• 1 chou-fleur, coupé en morceaux de 2,5 à 5 cm
• Environ 12 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 2 gros œufs
• 3 boules de mozzarella coupées en dés ou en lanières
• 4 c. à s. de sauce tomate (sans sucre) ou de purée de tomate
• Garniture de légumes au choix : poivrons, tomates séchées au soleil, oignon et ail émincés, épinards frais, olives coupées en tranches, champignons portobello en lamelles, morceaux de brocoli ou asperges vertes
• Basilic frais ou séché
• Origan frais ou séché
• Poivre noir
• Parmesan râpé

Faites cuire le chou-fleur dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20 min). Égouttez-le bien et mettez-le dans un saladier. Écrasez-le jusqu’à obtenir la consistance d’une purée de pommes de terre ordinaire, en laissant aussi peu de morceaux que possible. Ajoutez-y 4 c. à s. d’huile, les œufs, une boule de mozzarella et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 175 °C. Huilez une plaque à pizza. Versez-y le mélange de chou-fleur et aplatissez-le de manière à ce qu’il forme une couche de pâte de 1 à 2 cm d’épaisseur. Formez des bords un peu plus épais. Laissez cuire 20 min au four. Sortez ce fond de pizza du four (que vous laissez allumé) et étalez-y la sauce ou la purée de tomate, puis saupoudrez avec le reste de mozzarella, les légumes, du basilic et de l’origan. Répandez ensuite les 8 c. à s. d’huile d’olive restantes, le parmesan et le poivre. Remettez au four 10 à 15 min, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et se colore légèrement. Coupez la pizza et servez les parts avec une spatule.

Bon appétit !