Auteur/autrice : Méryl Puymirat

Pour 4 personnes, prévoyez 50 minutes.

Ingrédients :

• 15 g d’algues kombu
• 30 g de shiitakés séchés
• 75 g de gingembre frais coupé en tranches fines
• 250 g de tofu
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1/2 piment rouge épépiné et finement haché
• 1 c. à s. de pâte de curry rouge
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 50 g de farine blanche
• sel
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées
• 100 g de shiitakés frais
• 1 petite racine de lotus fraîche
• 4 jeunes choux pak-choï
• Huile de sésame

Pour le bouillon, portez à ébullition 1,5 litre d’eau accompagnées des algues kombu, des shiitakés séchés et du gingembre. Enlevez du feu dès que cela bout, au risque que le bouillon prenne un goût amer. Laissez infuser pendant 30 minutes puis filtrez.

Pour les boulettes au tofu, mixez le tofu avec l’échalote, l’ail, le gingembre, le piment rouge, la pâte de curry et la sauce soja dans un robot de cuisine. Versez ce mélange dans un bol et ajoutez la farine et du sel à votre goût, puis formez des boulettes de la taille d’une noix.

Roulez les boulettes dans les graines de sésame grillées. Coupez les shiitakés frais en tranches fines. Épluchez la racine de lotus et émincez-la. Portez à ébullition le bouillon filtré accompagné des shiitakés frais et de la racine de lotus, puis ajoutez les jeunes choux pak-choï et les boulettes de tofu et baissez le feu. Laissez doucement chauffer la soupe pendant 10 minutes – sans la laisser bouillir !

Servez la soupe dans de grands bols. Arrosez d’un peu d’huile de sésame et saupoudrez de quelques graines de sésame grillées.

* L’algue kombu est une algue brune japonaise séchée.

** Les racines de lotus sont disponibles dans les supermarchés asiatiques. Si vous n’en trouvez pas des fraîches, remplacez-les par des tranches surgelées ou par du poireau ou du radis blanc finement haché.

RECETTES ET STYLISME CULINAIRE Eke Marien – PHOTOGRAPHIES Alan Jensen

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats mûrs
• 2 c. à s. de poudre de cacao
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 1 c. à s. d’essence de vanille
• Pincée de sel

Épluchez et dénoyautez les avocats. Découpez la chair en dès.

Mettez les dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Versez le dessert dans de petits bols que vous mettrez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Parsemez de noix effilées, de fruits rouges ou d’un peu de crème fouettée végétale, selon vos goûts.

C’est prêt !

Texte Karin Van Kooten Photographie Harold Pereira

Pour 4 personnes, prévoyez 5 min de préparation et 35 min de cuisson.

Ingrédients :

Placez les fruits secs dans une casserole à fond épais de taille moyenne avec le bâton de cannelle, le jus d’orange et le zeste d’orange, et 120 ml d’eau.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

Ôtez le couvercle et ajoutez la pomme, la poire et les amandes, et mélangez bien le tout. Poursuivez la cuisson encore 15 min jusqu’à ce que les fruits frais soient tendres.

Avec une écumoire, prélevez les fruits de la casserole et laissez-les refroidir dans un plat résistant à la chaleur. Jetez le bâton de cannelle et portez à ébullition le jus de cuisson des fruits. Puis, laissez mijoter quelques minutes à feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce que le liquide ait pris la consistance d’un sirop épais et foncé.

Versez le sirop encore chaud sur la compote de fruits et servez immédiatement, en rajoutant une cuillère de yaourt à la grecque et en garnissant de pistaches.

Dégustez !